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喝紅酒需要先醒酒,那喝白酒需要醒酒嗎?

2020-02-29

喜歡喝酒的人都知道,在喝紅酒之前,都需要先醒酒,一般需要醒15分鐘到2個小時左右。而且越是昂貴的紅酒,越重視這個環節,醒酒器的造型也做得各式各樣,非常有儀式感。那么咱們的白酒,需要醒酒嗎?白酒紅酒批發就給大家詳細說一下。

首先說一下,紅酒為什么要先醒酒?

其實目的有四個:1、釋放二氧化硫。紅酒在裝瓶前,都會注入少量的SO2,防止過度氧化,并且還增加保質期。但是二氧化硫有臭雞蛋味,并且對身體不好,所以需要通過醒酒,讓二氧化硫釋放出去。

2、氧化單寧。通過醒酒,讓紅酒和氧氣接觸,軟化單寧,釋放苦澀感,讓口感變得更醇香。3、散發香味。紅酒除了酒香味,還有豐富的果香味,需要通過醒酒來釋放出來。4、除去沉淀。上年份的紅酒,底部都會有少許沉淀,需要過濾出去。

以上就是紅酒醒酒的目的,但是這些因素在白酒里是不存在的。那么白酒是不是就不需要醒酒了呢?答案是需要的。

紅酒是釀造酒,白酒是蒸餾酒,二者的特點相差很大。純糧食釀造的白酒,除了乙醇和水以外,還有含有雜醇類、醛類、酸類、酯類物質。雖然數量不多,僅1%左右,但是種類極多,并且正是這些物質影響著白酒的香型和口感。

在眾多物質里,部分雜醇類和醛類,非常辛辣刺激,破壞口感,并且容易上頭,酒后難受。所以剛釀造出來的糧食酒,都需要先陳釀3-5年,讓這些物質緩慢揮發,才能裝瓶售賣。

尤其是一些新酒,采用的基酒年份不足,陳放的時間不夠。打開以后,會有比較濃烈的酒精味和雜味,首先下聞著沖鼻感很強,口感也有點酸澀。這就是因為雜醇類和醛類沒有足夠揮發導致的。所以有些老酒鬼常說“新酒要放三年”,都是經驗總結的。


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