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給我3分鐘,教會你如何分辨紅酒的好壞

2020-08-01

顏色和外觀、香氣、風味、陳年潛力)來評判一款紅酒:

一、觀:酒的顏色

首先,酒的顏色要和年份、葡萄品種相符。葡萄品種不同,所釀出的紅酒顏色肯定會有所差異。此外,年份越老,紅酒的顏色也會越淺,從Z早的紫紅色變為橙黃色。這個模塊,滿分是5分,由于現代科技的應用,一般的葡萄酒都能得到4分甚至5分。

從左往右,年份越來越老

通過顏色能夠初步判斷一款酒的優劣,顏色深濃的酒一般不會差,而顏色慘淡的,肯定不是好酒。另外,通過觀察酒的顏色,是目前判斷年份Z有效的辦法。比如說一款3年以上的紅酒,顏色還很鮮艷,那就有問題了。總之記住,年份越老,顏色越暗,黃色調越突出。

從左往右,年份越來越老

另外,把酒滴在紙巾上,通過觀察色素擴散來判斷真假酒的辦法,以后別再用了。除了暴露你紅酒小白的身份之外,真的沒什么卵用,反而讓別人更加淡定的坑你!你想想,這么容易就能判斷真假的話,就不會有這么多假酒了!

二、聞:酒的香氣

紅酒的香氣要求純正、芬芳、持久。香氣純正是指紅酒的香氣必須符合葡萄的品種特征,比如說新世界赤霞珠的生青味,雷司令的汽油味。也就是說,這款紅酒是赤霞珠釀的,就得有赤霞珠該有的香氣,否則就是香氣不純正了。盲品時,也是通過香氣,來判斷紅酒的葡萄品種。

聞香

純正,只是對香氣的基本要求,芬芳(香氣濃郁怡人)、持久并且富有變化的的香氣是一款好酒必須具備的。要記住每種葡萄的特殊香氣,確實很難。那要如何判斷呢?其實可將其簡單化,只要記住無論這款紅酒是呈哪種香氣,至少要讓你有去聞它的欲望,而味道難聞、刺鼻的酒不是品質低劣,就是已經壞了。

用來描述紅酒香氣的食物

三、品:風味和余味

看過、聞過之后,接下來就是喝了,畢竟酒是用來喝的嘛,從口感的平衡度、復雜度、層次感以及余味的長短這四個維度來評價。

平衡度指的是酸、單寧、酒精、糖份完美的融合在一起,仔細的品嘗,你能喝到酸味、甜味、澀味以及酒精的刺激,但不會覺得某種味道特別突出,從而達到味覺上的平衡。

紅酒平衡的圖示

復雜度指的是紅酒的口感豐富,融合了多種風味。特別是經過橡木桶陳年的紅酒,會演變出香草、雪茄、煙熏、咖啡、皮革等味道。

層次感是一款好酒必須具備的,一款用來干杯的新酒可以沒有層次感,但上好的陳年佳釀必須擁有豐富的層次感。那么什么是層次感呢?比如你打開一瓶拉菲,剛開始它給你的感覺是豐富的漿果味道,隨著時間的推移,煙草和雪松的味道慢慢呈現,Z后味道逐漸成熟,奶油和咖啡味撲鼻而來。就好比是一個洋蔥,剝開一層又一層,這就是紅酒的層次感!

品鑒會

四、陳年潛力

俗話說,酒越陳越香。紅酒也不例外,別看它酒精度只有十來度,二三十年以上的老年份紅酒比比皆是。只有經過陳年的紅酒,味道才會豐富而醇厚。



將紅酒的品質,通過分數使之量化。原本挺玄乎的品酒,變得沒那么虛了。對于初學者來說,準確的評估出一款紅酒的得分確實有點難,但你至少掌握了一種如何評價它的方法。對于紅酒愛好者及相關人士,這確實是一種有效的方法,至少讓你能夠系統的去評判一款紅酒!


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